Unser Küchenchef hat wieder ein ganz besonderes Rezept für Sie zum Nachkochen.
Kalbscurry mit Ingwerzwiebeln
Ein harmonisch abgestimmtes und leichtes Gericht für den Frühling.
Curry:
Kalbsragout 800 – 1000 gr.
2 Karotten
½ kleiner Knollensellerie
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
1 gehäuftern Esslöffel milder Curry
100 ml Portwein oder trockenen Wermut
ca. 400ml Gemüsefond
Ingwerzwiebeln:
15 gr. frischer Ingwer
4 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Karotten und Sellerie in Stifte schneiden.
Zwiebel je nach größe vierteln oder sechsteln.
Das Kalbsragout mit Pfeffer und Salz würzen und in heißer Bratbutter schön anbraten bis es von allen Seiten eine gute Farbe hat. Aus dem Bratentopf nehmen und beiseite stellen. Karotten, Sellerie und den Zwiebel mit dem Curry leicht anrösten und das Fleisch wieder beifügen. Portwein, Lorbeerblätter und die Nelken dazugeben und mit den Fond aufgießen. Alles aufkochen. Zugedeckt im Ofen bei 160 °C etwa 2 Stunden (bis das Fleisch weich ist) schmoren lassen.
Inzwischen die Ingwerzwiebel zubereiten:
4 Zwiebel vierteln, 4 Knoblauchzehen und den Ingwer klein hacken und leicht anbraten bis das Gemüse eine leichte Farbe annimmt, jedoch aufpassen das der Knoblauch nicht verbrennt!
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und nochmals am Herd aufkochen und mit Mehlbutter die Sauce leicht binden. Das Curry mit den Ingwerzwiebeln bedecken und mit frischem Schnittlauch garnieren.
Zu diesem Gericht passen sehr gut Nudeln oder einfach frisches Weißbrot.
Gutes gelingen!
Überbackener Stangensellerie
für 4 Personen
- 500gr Stangensellerie
- 10gr Butter
- 250ml Sahne
- 2Stk Knoblauchzehen
- 100gr Frisch geriebener Käse (zB. Ziegen, Schafskäse oder Mozzarella)
- 250gr Hirse ungekocht
Gewürze
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Stangensellerie waschen und dicke Fäden ziehen (wie zB. beim Rhabarber). Stangen in 5 cm lange Stücke teilen und weich dämpfen.
Sahne, Knoblauch und Butter aufkochen und auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens einkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Unter ständigem rühren 2/3 des Käses zugeben.
Den Sellerie in eine gebutterte Auflaufform geben und mit Sahnesauce übergießen. Den restlichen Käse darüber streuen und bei 180° C ca. 12 min überbacken. Mit dem Selleriegrün garnieren.
Für die Hirse: 80 gr. weiße Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken und in einem Topf mit Oliven anschwitzen. Die gewaschene Hirse 2 bis 3 min mit anschwitzen und mit 600 ml Gemüsefond ablöschen. Mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer würzen und nach dem Aufkochen bei reduzierter Hitze im geschlossenen Topf 25 bis 30 min quelllen lassen und öfters umrühren.
Das herrliche vegetarische Gericht passt auch vorzüglich zu kurz gebratenem Fleisch.
So einfach – so gut!
Guten Appetit!
Bami Goreng
für 2 Personen
- 200gr Hühner- oder Putenfleisch
- 120gr Nudeln (Spaghetti)
- 200gr Gemüse (Zwiebel rot, Paprika gemischt, Karotten und Sojasprossen)
Sauce
- 20gr Zucker
- 100ml Orangensaft
- 100ml Gemüsefond
- 20gr Ketchup
- 1 Stk. Knoblauchzehe
Gewürze
- Soja Sauce
- Asia Gewürzmischung
- Salz
- Ingwer
- Sambal Olek
Zubereitung:
Sauce:
Zucker leicht karamelisieren und mit Orangensaft und Gemüsefond ablöschen. Jetzt Ketchup und Gewürze hinzugeben und etwas einkochen lassen.
Fleisch, Gemüse und Nudeln:
Gemüse in viel Öl scharf anbraten und abtropfen lassen. Fleisch in feine Streifen schneiden, im Gemüseöl scharf anbraten und würzen. Spaghetti brechen (dritteln), „al dente“ kochen und in Öl leicht anbraten. Nun alles mit der Sauce vermischen und noch mal kurz erhitzen.
So einfach – so gut!
Guten Appetit!
